等姜暖出门后，姜妈妈开始准备炒料。
首先准备的主料有干辣椒、泡生姜、青花椒、红花椒、大葱、大蒜、大酱，另外还有各种香料，比如草果、白豆蔻以及磨成粉的山奈、灵草、丁香、小茴香、香叶、砂仁等。
除此之外，还要准备一些糖、白酒、豆子油、老姜、藿香、盐等东西。
全部准备齐全后，姜妈妈就按照一定的比例配好，然后开始制作底料了。
在现代的时候，她炒了不下两百次，对于火候、配方、比例、味道都掌握得非常熟练，她就是闭着眼睛都能炒出一锅色香味俱全的底料。
先将泡好的干辣椒捞起来控干水分，切成细蓉后就成为糍粑辣椒，然后再将姜、蒜这戏切好备用。
第二步就是开始炒料，先将大炒锅置火上，放入熟豆子油烧至五成热时，然后依次放入姜葱蒜，然后加入霍香等调料，炒至原料水分干后捞出不用。
等油稍晾一会儿后，将碾碎的糍粑辣椒、花椒这些放进去，炒至水分干时转成小火大约再炒半个多小时。
然后依次下入准备好的香料、糖、盐以及林家秘制酱料，然后继续小火慢炒大约半个时辰左右，待锅内香气四溢、油色泽红润时加入白酒略炒均匀即可。
等晾冷以后装入容器里密封储存几天就可以作为底料直接使用。
“好香。”原本在写故事的姜策闻到香味忍不住走来了厨房，“娘，你在炒底料？”
姜妈妈说：“对，炒了一锅。”
姜策忍看着罐子里的底料：“这么多能做多少锅？”
“一锅用一勺，大概能用煮二百锅。”姜妈妈将底料装好放起来，“过两日就买鱼回来试一试。”
姜策闻着怪谗的，“今晚上不能吃吗？”
姜妈妈说道：“现在味道还差了一点，等放几天味道都散发出来了会更好吃。”
姜策也不是两三岁的小孩子，不会非闹着要吃不可，他看着旁边桶里有泡进去的辣椒：“娘，你还要炒？”
姜妈妈拿着大筲箕将泡好的辣椒拿出来控水，“趁着有空多炒一些出来放着，等真的开业了说不定忙得没时间炒制底料。”
姜策忍不住打趣：“林女士，你还挺有自信的。”
“必须的。”姜妈妈喝了口水，然后继续开始剁辣椒。
姜策问道：“娘，那你什么时候炒一锅火锅底料？”
“这个锅底可以用来
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