翌日。
和屠户订的半扇猪肉就全部送到了田庄，姜老太接过肉后简单清洗了一下，擦拭干净表面的水份，然后便开始分割肉。
先将猪皮剃下来，晚些时候可以拿来卤、凉拌或是做成皮冻，剩下肉则全部切成拇指粗细的肉，肥瘦相间的混合在一起，颜色还挺好看的。
姜老太没让其他人来帮忙，自己一个人切肉，切了一个时辰才全部切好，然后分装成三盆，然后加入儿媳妇准备的香料、盐、米酒等东西，搅拌均匀后尝了下味道，咸淡适中，不错不错。
码好味道后，姜老太坐在火炉旁边烤着火，然后慢慢处理肠衣，多亏了她五十年灌香肠的经验，她处理肠衣又快又好，等到一个时辰后，她便洗好了可以先装二十斤的肠衣。
姜爸爸从外间进来，叫娘去用饭，“娘，先用午饭，吃过午饭再来做。”
“已经午时了？这时间过得真快。”姜老太起身，一边往外走一边捶后背，“做的什么？”
姜爸爸扶着亲娘往后厨的方向走，“炒肉皮和煮白菜。”
“糟蹋了猪皮。”姜老太顿了顿，“剩下的你留一点拿回铺子里，晚上我给你做猪皮冻，我记得你小时候最爱吃。”
姜爸爸还记得小时候的一些事情，“很久没吃过了，那晚上您做一点。”
“好。”姜老太应下后又犹豫了：“也不知道阿暖和婉云吃不吃，她们两个吃猪皮吃得不多。”
姜爸爸说道：“您做的她们铁定是爱吃的。”
“那也不能强迫孩子吃。”姜老太顿了顿，“那我少做一点，她们不爱吃的就全给你吃。”
姜爸爸：“......”他可是亲儿子呢！
吃过午饭后，姜老太开始做香肠，一个人不太好做，她让张氏洗干净手来帮自己的忙，两个人做起来很快的，一个时辰就做完了一盆。
其他的肠衣已经请刀工最好的杨小月帮忙处理好，姜老太拿着过来继续做香肠，一直做到天黑时分才将一百斤香肠全部做好。
做好后，姜老太将香肠分别绑成一截一截的，然后再用绣花针在有白色气泡的地方用针给它扎个小孔，扎完放弃后再烧好的开水里烫一下，这样可以加速它挥发水汽。
这一步做完后，姜老太将全部香肠挂在屋里的竹架子上，开着窗任由风灌入，等明日香肠的表皮吹
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